Il forno di sterilizzazione utilizza temperature elevate e calore secco per ossidare i microrganismi, denaturare le proteine e causare avvelenamento dovuto alla concentrazione dielettrica. Tra questi, il citoplasma viene distrutto dall'ossidazione ei microrganismi vengono uccisi. Pertanto, tutti i microrganismi possono essere uccisi entro un certo tempo di riscaldamento.
