Pertanto, il metodo Kjeldahl è adatto per alimenti, prodotti agricoli, cosmetici, medicinali, ecc. che non contengono azoto nitrato. Questo articolo introduce in dettaglio qual è il principio della determinazione dell'azoto Kjeldahl e i vantaggi e gli svantaggi del metodo di determinazione dell'azoto Kjeldahl.
1. Il principio della determinazione dell'azoto di Kjeldahl
Il metodo Kjeldahl è un metodo per determinare l'azoto totale in un composto o miscela. La digestione di campioni con acido solforico concentrato in condizioni catalitiche converte l'azoto organico in sali di ammonio inorganici e quindi converte i sali di ammonio in ammoniaca in condizioni alcaline. Viene distillato con vapore acqueo e assorbito dalla soluzione di acido borico in eccesso, quindi titolato con acido cloridrico standard per calcolare la quantità di azoto nel campione. Poiché il contenuto di azoto delle proteine è relativamente costante, il contenuto proteico può essere calcolato dal suo contenuto di azoto, contenuto proteico = contenuto di azoto * 6,25.
2. Vantaggi e svantaggi del metodo Kjeldahl
Vantaggio:
1. Può essere utilizzato nell'analisi delle proteine di tutti gli alimenti;
2. L'operazione è relativamente semplice;
3. Il costo dell'esperimento è basso;
4. I risultati sono accurati ed è un metodo classico per la determinazione delle proteine;
5. Un metodo modificato (metodo micro Kjeldahl) può essere utilizzato per determinare tracce di proteine nel campione.
Svantaggi:
1. La determinazione finale è l'azoto organico totale, non l'azoto proteico;
2. Il tempo dell'esperimento è troppo lungo (almeno 2H per essere completato);
3. Scarsa precisione, l'accuratezza è inferiore al metodo del biureto;
4. I reagenti utilizzati sono corrosivi.
Tra questi, il metodo Kjeldahl utilizzato per determinare il contenuto proteico dello strumento è l'analizzatore Kjeldahl.